استارتاپ آمریکایی از کربن دی‌اکسید کره می‌سازد
استارتاپ آمریکایی از کربن دی‌اکسید کره می‌سازد
محققان و کارآفرینان، برای تولید اولین مواد غذایی «مصنوعی» در رقابت هستند. به زودی، نوع تازه‌ای از چربی‌های خوراکی که برای تولید انبوه به حیوانات یا زمین‌های بزرگ کشاورزی نیاز ندارد، در ایالات متحده وارد بازار می‌شود.استارت‌آپ آمریکایی سیور (Savor) که توسط صندوق سرمایه‌گذاری بیل گیتس، بنیان‌گذار مایکروسافت پشتیبانی می‌شود، از کربن دی‌اکسید «کره» می‌سازد. سیستم ترموشیمیایی این شرکت برای تولید مواد غذایی مصنوعی، برخلاف سیستم‌های تولید موادغذایی، به فرایندهای پردازش سوخت‌های فسیلی نزدیک‌تر است. کتلین الکساندر، یکی از محققان شرکت سیور، می‌گوید: «هیچ فرآیند زیستی‌ای در روش خاص ما دخیل نیست.»کره‌ی ساخته‌شده توسط سیور، از کربن موجود در زغال‌سنگ، متان یا کربن دی‌اکسید به دست می‌آید. صنعت پتروشیمی از ورودی‌های مشابه برای تولید گاز سنتز (ترکیبی از هیدروژن و کربن منوکسید به نسبت‌های مختلف) استفاده می‌کند که سپس، در فرایند فیشر تروپش به هیدروکربن‌هایی با زنجیره‌ی بلند تبدیل می‌شود.چربی‌های مصنوعی با تأمین کالری موردنیاز، سیستم غذایی را متحول می‌کنندسیور این هیدروکربن‌ها را با اکسیژن می‌آمیزد تا پیش از افزودن گلیسیرین برای تشکیل تری‌گلیسرید، اسیدهای چرب ایجاد کند. سپس، برای تبدیل این ترکیب به کره، آب و نوعی امولسیفایر را به آن می‌افزاید. در نهایت، برای دستیابی به رنگ موردنظر از بتاکاروتن و برای رسیدن به طعم «علف‌مانند» از روغن رزماری استفاده می‌شود. اواخر ماه گذشته، الکساندر در گفتگو با نیو‌ساینتیست گفت: «مزه‌ی به‌دست‌آمده شبیه کره است.»الکساندر می‌افزاید چربی‌های مصنوعی می‌توانند با تأمین کالری موردنیاز، سیستم غذایی را متحول و در عین حال، زمین‌ها را نیز برای حفظ و ذخیره‌ی کربن آزاد کنند. محصولاتی که به این روش ساخته می‌شوند، می‌توانند در صورت وقوع فاجعه‌های زیست‌محیطی به عنوان منابع غذایی به کار روند. او می‌گوید: «اگر در شرایط اضطراری قرار بگیریم، این نوع موادغذایی می‌تواند کل سیاره را برای مدتی طولانی تغذیه کند.»کره، تا حدودی به دلیل قیمت بالایش در مقایسه با سایر چربی‌ها، اولین محصول پیشنهادی سیور برای عرضه به مصرف‌کنندگان خواهد بود. الکساندر می‌گوید: «ما انتظار داریم که بتوانیم از نظر هزینه با کره‌ی معمولی رقابت کنیم.» این شرکت در حال حاضر، در تلاش است برای عرضه‌ی محصولش در بازار ایالات متحده، تأییدیه‌ی نظارتی را دریافت کند.
مجله خبری بیکینگ
