آیا روغن‌های دانه واقعاً برای سلامتی مضر هستند؟

ممکن است یک بطری روغن آفتابگردان یا کانولا (کلزا) در یکی از کابینت‌های آشپزخانه‌تان داشته باشید. روغن‌های دانه، صرف‌نظر از اینکه در پخت و پز یا سالاد از آن‌ها استفاده کنید، در سراسر جهان محبوب هستند؛ اما همین روغن‌های ظاهراً بی‌خطر به موضوع یک بحث داغ در فضای مجازی تبدیل شده‌اند.

در سال‌های اخیر، روغن‌های دانه هدف شمار زیادی از پست‌های شبکه‌های اجتماعی قرار گرفته‌اند؛ پست‌هایی که این روغن‌ها را «سمی»، «خطرناک» و در نهایت مضر برای سلامتی معرفی می‌کنند. منتقدان نامی برای برخی از این روغن‌ها گذاشته‌اند: «هشت منفور» که اشاره دارد به هشت روغن پرمصرف دانه شامل کانولا، ذرت، پنبه‌دانه، هسته انگور، سویا، سبوس برنج، آفتابگردان و گلرنگ. این دسته افراد این روغن‌ها را عامل امراضی مانند بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ می‌دانند. اما آیا واقعاً این روغن‌ها دشمن سلامتی هستند یا این مخالفت‌ها بی‌پایه‌اند؟

بخش زیادی از انتقادها درباره روغن‌های دانه به میزان بالای اسیدهای چرب امگا ۶ در آن‌ها مربوط می‌شود. اسیدهای چرب امگا-۶ جزو اسیدهای چرب ضروری هستند؛ یعنی بدن ما به آن‌ها نیاز دارد، اما خودمان نمی‌توانیم آن‌ها را بسازیم.

براساس استدلال برخی دانشمندان در سال‌های اخیر، امگا ۶ می‌تواند باعث التهاب مزمن شود که خود ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌هایی از جمله بیماری قلبی و سرطان را افزایش دهد؛ اما دکتر داریوش مظفریان، استاد و مدیر مؤسسه «غذا داروست» در دانشگاه تافتس آمریکا به بی‌بی‌سی می‌گوید آزمایش‌های کنترل‌شده نشان داده‌اند که اسیدهای چرب امگا ۶ باعث افزایش التهاب نمی‌شوند.

به‌گفته‌ی مظفریان: «پژوهش‌های جدید نشان داده‌اند که اسیدهای چرب امگا ۶ مولکول‌های طبیعی منحصربه‌فردی مانند لیپوکسی‌ها را تولید می‌کنند که اثرات ضدالتهابی قوی‌ای در بدن دارند.»